Schinken muss saftig sein, zart im Biss und mild im Salz. Beste Zutaten, frisches Fleisch und eine Herstellung nach traditionellem Vorbild sorgen dafür, dass der Schinken von Stockmeyer genau so schmeckt!
Typische Zutaten eines Kochschinkens
Mageres Schinkenfleisch
Nitritpökelsalz
Trinkwasser
Gewürze wie:
Sellerie, Liebstock, Senfextrakt
So wird Stockmeyer-Schinken hergestellt
Tumbeln
Füllen
Garen
Räuchern/backen
1. Tumbeln
Zusammen mit einer Gewürzlake wird das Fleisch mehrere Stunden lang bei niedriger Temperatur gewälzt, bis es die nötige zarte Struktur hat. Dieser Vorgang wird mitunter auch „Tumbeln“ genannt.
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